今日苯并芘(二苯并芘)

时间:2022-07-08 16:27:46来源:
导读大家好,小康来为大家解答以上问题。苯并芘,二苯并芘很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!苯并芘是一种多环芳烃(两个或两个以上苯环

大家好,小康来为大家解答以上问题。苯并芘,二苯并芘很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

苯并芘是一种多环芳烃(两个或两个以上苯环稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物)。有些高温烹饪可能会产生苯并芘,工业环境中也有一些苯并芘。

苯并芘的来源

1.烹饪和加工:

(1)熏制食品:熏制食品使用的熏制烟气中含有苯并芘等多环芳烃,其来源主要包括:一是熏制食品使用的燃料炭含有少量苯并芘,在高温下可能随烟气侵入食品;其次,在烘烤过程中,食物脂肪滴落在火上的焦化产物热聚合形成苯并芘,是烘烤食品中苯并芘的主要来源。第三,由于熏鱼或肉的化学成分,如——糖和脂肪,其不完全燃烧还会产生苯并芘等多环芳烃;第四,食物碳化时,脂肪高温裂解,产生自由基,相互结合产生苯并芘。所以,尽量少吃烟熏食品。

(2)高温油炸食品:反复使用的高温植物油、过度油炸和油炸食品会产生苯并芘。反复煎炸食物使用的油温和植物油越高,产生的苯并芘就越多。另外,食用油加热到270时,产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

300度以上的加热,即使是很短的时间,也会产生大量的致癌物质苯并芘。在日常烹饪温度下,加热时间越长,油中产生的苯并芘越多。所以家庭烹饪尽量少用高温、长时间、多油的烹饪方式,减少反复油炸,还有油烟,尽量减少苯并芘。

2.环境:煤、石油等不完全燃烧产生的多环芳烃。在工业活动中进入大气,沉积在植物叶片表面或土壤中,被植物根系吸收和代谢,最终在植物体内积累(详见http://www.guokr.com/article/72556/)。有些包装污染,如印刷油墨中含有一些多环芳烃,包装纸上不纯的石蜡油会用多环芳烃污染食品;一些传统的农产品加工方法也可能导致污染。例如,中国一些地方的农民在用煤焦油沥青铺成的道路上晒粮油作物,沥青中有一些苯并芘物质,可能会污染粮食。

多环芳烃具有很强的致癌作用,其中五个苯环的苯并芘更是臭名昭著。国际癌症研究机构已将苯并芘列为第一组致癌物(已明确对人类致癌)。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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