卤水点豆腐的卤水是什么以及卤水点豆腐的原理

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解答：

1、豆腐用的卤水就是卤水。这是海水制盐后留在盐池里的母液。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中，经常用来做豆腐，而卤水豆腐就是用卤水做的。

2、豆腐用的卤水是什么？

3、豆腐用卤水是卤水，是我国北方做豆腐时常用的一种凝固剂。它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶并分析水分。以卤水为凝固剂制成的豆腐叫卤豆腐。卤水豆腐硬度大，弹性强，韧性好，豆香味浓，含水量少，色泽白黄，质地粗糙，故又称老豆腐或北方豆腐。

4、卤水点豆腐的原则

5、苦卤可以使分散的蛋白质颗粒凝聚在一起，变成豆腐状，然后析出水分，豆腐就会变成豆腐。豆腐其实是浓缩的豆蛋白。

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