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1、1.嫩光鸡一只，用的是肉用鸡。
2、土鸡煲汤好吃，但是做烧鸡不合适。
3、可以事先用少量盐抹遍鸡身,给它做个全身按摩，使其入味2.把鸡洗净放开水锅沸水煮5分钟，捞出，洗净血沫3.洗净的鸡放老卤里卤制。
4、直至鸡熟透为止。
5、肉用鸡很好熟的，煮30-40分钟即可。
6、也可根据个人喜好而定。
7、（老卤的制作很简单，超市或小菜场能买到的香料和盐酱油料酒制成。
8、香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香叶、川穹、陈皮等，把材料放纱布或卤包里，放入酱油料酒和水卤制，每次卤过后，都过滤去残渣，装入容器，短期要使用放冷藏室保存，长期不用放冷冻室保存。
9、）4.锅内留少量的卤汁，把鸡放在锅里，开小火，把卤汁不停的往鸡身上浇。
10、看到锅边糊的卤汁了吗？不要去管它，只要不碰到下面的卤汁，就不会有什么影响，尽量不把锅边的卤汁弄到下面的卤汁里，因为锅边的卤汁会有糊的苦味。
11、所以只管用下面的卤汁浇鸡身，直到卤汁粘稠没有了为止。
12、这样做能使鸡更入味及上色5.把白糖10-15克放入锡纸，放在炒锅里6.上面放上蒸锅的帘子，再放入卤好的鸡7.锅盖上盖子开中火，烧焦白糖，使烟薰上来，大概薰2-3分钟，或根据个人喜好，不要薰的时间太长，以免有苦味8.把薰好的鸡涂抹上香油即可小贴士要想使鸡肉入味，有两个办法：1 在鸡没有烹煮之前，用适量的盐腌制几个小时或提前一天腌制。
13、能入味。
14、2 鸡卤制好后，再卤汁中长时间的浸泡也能入味。
15、鸡熏烤后不要马上吃，放冷了后烟熏的苦味就减少了，热吃还是有一点味道的。
16、如果你没有这个炒锅，其实把锡纸放在蒸锅的底部熏烤也是可以的，也能做出烧鸡。
17、用锡纸糖不会粘在锅的底部，用完了一扔就可以了，锡纸超市里和网上都有卖的。
18、 材料A.土鸡1/2只，B.葱段1支，姜片30公克，红葱头10公克，蒜头5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，盐2大匙，酱油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄做法1.土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用。
19、 2.热锅，加入适量沙拉油，放入所有材料B一起入锅爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接着加入所有调味料拌煮匀，再放入作法1的土鸡一起煮。
20、 3.将作法2用小火慢慢炖卤，卤约45分钟至入味后熄火，捞起待凉再剁块盛盘即可。
21、 那应该就是传说中的叫化鸡了。
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