众所周知，烧饼是一种受欢迎的美食小吃。它有各种各样的味道，吃起来酥脆可口，味道非常好，很受人们的欢迎。很多人喜欢吃烧饼，尤其是北方人。有些人会自己做烧饼，那为什么烧饼凉了会变硬呢？具体来看一下吧！
为什么烧饼凉了就硬了？
烧饼在冷的时候会变硬的主要原因是烧饼中损失了更多的水分，以至于我们吃的时候会觉得烧饼是硬的。
首先我们要知道烧饼冷却后变硬的主要原因:一是面条做的不好；二是做的时候，火候的控制没有掌握好；第三，保存方法不当。找到原因后，我们可以反过来解决。
烧饼怎么做？天冷了就不会硬了。
1.搅拌面团时，加入的水较少。
这一定是一个很基本的问题，也是每个人都会遇到的问题，就是在和面的时候，每个人都加一点水。那么怎么判断加水量呢？建议你先加一点水，用筷子把面粉搅拌均匀，然后做成面片。当所有的面团都搅拌的差不多的时候，再加一点水，让面团稍微湿润一点，那么面团就会稍微湿润一点，不会太稀，这样面团的含水量就会高一些。
建议你在这个基础步骤里做这个面团，这样后期做面团的时候烧饼里面会有足够的水分，这样烧饼会比较软，海绵状对抗面团的多孔性，时间长了也不会太硬。这就是我们想要吃到松软可口的烧饼的方法。
2.用锅里的火或者电饼铛开太多。
不管是烤什么样的蛋糕，都建议用小火，因为不管是锅、炒锅还是电饼铛，都需要用小火慢慢煎，这样翻面的时候不会损失太多水分。虽然我们估计饼快熟的时候有一面开始翻面，但是翻面的过程中还是粘在锅底，所以也是在慢慢失水。这样要低温翻面才能做蛋糕。
3.烧饼没有保存好。
建议烧饼用密封保鲜膜保存，然后放入冰箱冷藏。这样可以减少烧饼储存过程中的水分流失，这样我们就可以把烧饼保存更久。另外，我们在加热烧饼的时候，如果用微波炉的话，建议在烧饼的表面撒一些水，这样外表面不会太干，也不会特别硬，这样烧饼的外观会比刚做出来的烧饼略少一些。如果用电饼铛加热冷冻好的烤饼，也建议撒一点水。因为用电饼铛烤蛋糕也是很快的钱，加热的时候要在烤好的蛋糕里留一些水。建议你用电饭锅加热，这样可以用蒸汽自然熏出一层水分。建议在蒸汽帘下部垫一层蒸汽帘布，防止烧饼粘连，防止蒸汽打湿烧饼下部。
总结:
煎饼需要更多的水。煎饼烤的过程中要小火保持水分，然后要保存好。
芝麻饼的制作技巧有哪些？
1.和面的时候把油放大，既能增加脆度又能变软，能有效提升口感。
2.和面时放白糖，既能帮助发酵，又能增香增甜，提升口感。
3.如果面团不膨胀，也不太结实，烤出来的蛋糕冷却后会变硬。
4、煎饼最好用小火，热量太大容易导致外焦，水分也容易流失。