众所周知，粥是一种常见的食物。很多人喜欢喝粥，尤其是老年人。煮粥有一定的技巧和讲究的方法。有些人煮饭，有些人用冷水煮饭。那么，米饭煮粥是用开水还是冷水呢？具体来看一下吧！
大米煮粥用开水还是冷水？
首先要看你用什么来忍。使用电炉或煤气炉。其次，要看你煮的是大米粥还是小米粥。
如果你用电饭锅做饭。不管是大米还是小米，我觉得还是把大米放在凉水里比较好。因为电饭煲本身就是用来做饭的。如今，随着科技的发展，电饭煲的功能越来越多。只要把米饭放进锅里，煮出来的粥和煤气炉煮出来的味道差不多。
如果你用煤气炉或锅做饭。我觉得煮小米粥的时候，等水开了再加米饭。煮出来的小米粥更香更美味。因为小米颗粒小，容易熟，所以不需要浸泡。大火烧开后，转小火慢慢煮，这样米油就能煮出来了，吃起来很香。我在家一般都是这样煮小米粥的。
如果是大米粥，我觉得还是用凉水煮比较好。米饭是硬的，用冷水煮。在缓慢加热的过程中，米饭可以吸收更多的水分。锅烧开后，慢慢煮，直到米粒粘软。
所以煮粥的时候要根据自己选择的米来决定怎么煮。如果想在煮好的粥里加一些红豆或者绿豆，建议提前泡好放入锅中。如果用电饭锅煮，就不用再泡了。一般电饭煲都有微压功能，可以快速煮饭。
为什么人煮粥是因为水开了，米饭放进去了？
煮米饭更有营养。
营养学家说，大米如果直接用冷水煮，在冷水中浸泡后会吸收大量水分膨胀，使糊粉层中的大部分营养物质溶于水。随着水温的升高和水分的蒸发，溶解在水中的维生素B1会在碱性水中受热破坏(因为平时用的自来水是用氯消毒的，是碱性的，氯有很强的氧化性)。所以用凉水煮粥会损失一些营养成分。
水烧开后，米饭味道更好。
煮粥需要开水和米饭，说是热水让它又香又营养。水烧开后，再将米饭放入锅中，能迅速使米粒开裂，产生微小裂纹，使米饭的香味被煮出来；米粒也容易成熟，其营养成分会得到充分发挥。
煮粥有什么技巧？
煮米粥不仅仅是煮饭和凉饭的选择，还有主要的三个技巧:
淘米
淘米是有技巧的，不能用力搓，也不能随便搓完。而是你放入水中后，用手指轻轻一刷，倒掉再洗，如此反复三次。
浸泡大米
洗完后浸泡20分钟。
蒸发热
泡好的米，用冷水煮，大火煮，然后转中火煨。20分钟后，米饭散开开始糊化，米汤逐渐变色，粥味变浓。这时候把火关小，再煮20分钟，粥汤就会有如玉般的色泽，就可以趁热吃了。整体冷却到40℃时，粥味没了，饭味出来了，不好吃。