八角是卤水中常用的一种茴香，有独特的香味，可以去除肉的腥味。八角的形状也很独特，特别好看，但是有一种植物乍一看和八角有点像，有些商家会用这种植物来卖假货。那你怎么分辨呢？
如何辨别八角的真假？
假八角一般指的是野草。虽然有毒，但还是有一些用处的。例如，燃烧野草产生的烟雾可以杀死藏在档案馆里的甲虫。莽草酸中含有的莽草酸可以合成具有治疗作用的药物。
那么如何辨别真假八角呢？
不同的形状
真正的八角看起来很肥，一般有7~10个角，常见的有8个角，角圆钝，角直露果；八角很细，有11~13个角，角尖而弯，像鹰钩，果实不会露在外面。
不同的颜色
八角真的是棕红色，外表有光泽；假八角颜色较浅，土黄色，无光泽。
味道不一样。
真的八角食品略甜醇厚，假的八角食品味道又苦又酸，舌头会有麻的感觉，更像花露水或者樟脑丸。
孕妇能闻到八角味吗？
八角只要不是每天都有味道就好。但如果经常闻，也可以吸收一些。
八角，全称八角，闻起来很香。辛和文。具有温阳散寒、理气止痛的功效。八角是一种理气药，孕妇慎用。而且孕妇吃了太多的八角这种温热物质，容易消耗肠道内的水分，造成肠道干燥，从而引起便秘。便秘对孕妇来说更麻烦，因为要用很大的力气来缓解便秘，导致腹压增加，进而压迫子宫内的胎儿，容易导致胎动不安、早产，甚至流产等严重后果。
通过鼻腔呼吸，通过鼻粘膜吸收八角的药性。鼻粘膜上有许多细绒毛和丰富的毛细血管和淋巴管，可以让药物通过鼻腔吸收。所以现在很多药物都是通过鼻腔给药。
但是用鼻腔吸收八角味比较少，不足以对孕妇和胎儿造成伤害。
八角卤水太多会怎么样？
会有一股说不出的味道。
一锅卤水中香料的比例绝对重要。不能随便抓几个调料试着拌一锅卤水。肯定是不可能的。许多新厨师的卤水有中药的味道，这是由于香料过多。
在盐水中放入香料的一般原则是少于多。卤水好的话，你得掌握卤水的基本特性。
八角能去腥、增香、调味。炖肉增加食欲时，可以充分水解溶解到肉中，使肉的味道更加醇厚。
吃生八角，会觉得有点辣，有点甜，回味有点苦。虽然茴香味突出，但是放多了肯定会影响口感。如果卤水是黑色的，茴香的独特风味太浓，会掩盖食材的原味。