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1、粗分 1. 油脂(fat) 即甘油三酯或称之为脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。
2、一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。
3、 脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成而形成的。
4、脂肪酸的羧基中的—OH 与甘油羟基中的—H 结合而失去一分子说，于是甘油与脂肪酸之间形成酯键，变成了脂肪分子。
5、 脂肪中的三个酰基(无机或有机含氧酸除去羟基后所余下的原子团)一般是不同的，来源与碳十六、碳十八或其他脂肪酸。
6、有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，没有双键的则称为饱和脂肪酸。
7、、 动物的脂肪中，不饱和脂肪酸很少，植物油中则比较多。
8、膳食中饱和脂肪太多会引起动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇均会在血管内壁上沉积而形成斑块，这样就会妨碍血流，产生 脂类漫画心血管疾病。
9、也由于此，血管壁上有沉淀物，血管变窄，使肥胖症患者容易患上高血压等疾病。
10、 油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
11、人体内的脂肪约占体重的10%~20%。
12、人体内脂肪酸种类很多，生成甘油三酯时可有不同的排列组合方式，因此，甘油三酯具有多种存在形式。
13、贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。
14、1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白质所释放的能量多两倍以上。
15、脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要能量时，脂肪组织细胞中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体的需要。
16、此外，高等动物和人体内的脂肪，还有减少身体热量损失，维持体温恒定，减少内部器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用。
17、 2. 类脂(lipids) 包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和胆固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大类。
18、①磷脂是含有磷酸的脂类，包括由甘油构成的甘油磷脂(phosphoglycerides)与由鞘氨醇构成的鞘磷脂(sphingomyelin)。
19、在动物的脑和卵中，大豆的种子中，磷脂的含量较多。
20、②糖脂是含有糖基的脂类。
21、③还有，胆固醇及甾类化合物(类固醇)等物质主要包括胆固醇、胆酸、性激素及维生素D等。
22、这些物质对于生物体维持正常的新陈代谢和生殖过程，起着重要的调节作用。
23、另外，胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素等的合成原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素(A，D，E，K)的吸收以及钙、磷代谢等均起着重要作用。
24、这三大类类脂是生物膜的重要组成成分，构成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔细胞水溶性成分及将细胞划分为细胞器/核等小的区室，保证细胞内同时进行多种代谢活动而互不干扰，维持细胞正常结构与功能等。
25、细分 （按化学组成分） 1.单纯脂：定义：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物。
26、 蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。
27、 甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类。
28、 2.复合脂：定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物。
29、 磷脂：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞中含量丰富）。
30、 3.脂的前体及衍生物 萜类(音tiē)和甾类(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。
31、 衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
32、 高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。
33、 4.结合脂：定义：脂与其它生物分子形成的复合物。
34、 糖脂：糖与脂类通过糖苷键连接起来的化合物（共价键），如霍乱毒素。
35、 脂蛋白：脂类与蛋白质在肝脏内通过非共价结合形成的产物，如血液中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式。
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