众所周知，米酒酸甜可口，吃法也很多。可以做各种甜汤，适量食用对身体很重要。很多人喜欢喝米酒。也有人在家做米酒，有时候发现米酒有长毛。那么黄酒长毛的原因是什么呢？具体来看一下吧！
黄酒长毛是什么原因？
黄酒的生产主要是利用根霉、酵母等微生物，所以如果根霉繁殖非常快或者加水少，密封不太好，那么就会看到一些“白毛”。其实这是根霉的菌丝体，不要紧，只要不要太密就行。但如果种出来的毛毛是黑、黄、绿等颜色，那么这锅米酒就不能用了，即使煮沸后也不行，因为有些有害细菌会被沸水灭活，但它们的有害代谢产物还是会残留。
米酒的自制方法
需要配料:
材料:糯米500克。
材料:甜曲4克，冷水半小碗(拌曲用)，冷水适量(拌糯米用)。
开始制作:
第一步。糯米洗净，放入盆中，在没有糯米指节的清水中浸泡24小时。浸泡到可以用手指捏碎糯米。
第二步。往蒸锅里倒入足够的水，将水烧开。将糯米取出，沥干水分，放入铺有纱布的锅中，用筷子在糯米上插一些小孔，然后蒸30分钟左右。
第三步。蒸熟后取出，放入盆中自然冷却。冷却时用勺子将糯米打散，可以更好的降温。
第四步:将甜曲倒入碗中，加入半碗冷开水，搅拌至曲融化。然后倒入已经冷却到不烫手的糯米中。
第五步。然后倒入适量的凉开水，将糯米拌匀。然后在糯米中间挖一个小洞。最后用保鲜膜封住壶口，放入高温处发酵。(28度至30度)
第六步。发酵36小时左右，等汁从小洞流出来。发酵时不要揭开保鲜膜。通过观察小孔中的汁液，发酵完成。
黄酒的烹饪技巧
1.蒸糯米时，用筷子在糯米上插一些小孔，让蒸汽通过，这样糯米受热均匀，容易熟。
2.糯米的温度一定不能太热，会把酒曲烧死，导致发酵失败。还要注意酒曲的保质期。
3.如果想要更多的酒，可以适当加一些冷水，这样发酵后酒就多了。
4.糯米蒸好后的盆、糯米、酒曲中不能出现生水和油脂，否则米酒会变质。
5.发酵后要放冰箱冷藏。如果继续发酵就不好吃了。如果冷天室内温度达不到，就把脸盆装进密封的袋子里扎紧，再用被子包好。