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1、正宗四川水煮鱼的做法： 主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
2、 步骤： 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或 水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
5、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
6、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
7、待油热后，关火先晾一下。
8、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
9、注意火不可太大，以免炒糊； 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
10、 回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！用草鱼，切片，放辣椒，姜丝等去煮清水煮鱼只放盐没有最正宗的做法，只有最适合你口味的做法各地做法不一样，当地做法最正宗。
11、本来就是川菜适合自己的口味就可以把鱼放水里关键在于口味，适合你的就是最好的。
12、川菜做法是最好的啦没有最正宗的，只有最适合你口味的。
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