领先的按需快速商务配送公司Instacart发布了一项新研究，着重强调了大流行如何改变了消费者的食品杂货习惯。我们利用其数据和一项新的Harris Poll调查，来研究消费者对大流行后时代的期待。
成为零售业的赢家之一
由于大流行，Instacart一直是零售业的领先赢家之一。它已经吸引了数百万的新用户，并签署了多个新的零售客户，包括涉足新的非食品渠道。在杂货店，它巩固了几家领先运营商的份额增长。最近，新一轮的融资使该公司的价值达到390亿美元。
1.在线购物者越来越年轻…越来越老
大流行后，Instacart期望在线杂货送货客户的形象将继续扩大到年轻和年长的客户。在过去的一年中，他们发现了在线杂货配送的便捷性。预计老年人将继续使用其服务以及实体店拜访。去年，该公司使用该服务的老年人数量增长了9%，是所有年龄段中涨幅最大的。该公司继续通过其高级支持服务注册的客户不断增加，该服务每天增加约1,000个客户。鉴于客户规模，口味和偏好的差异，这种客户形象的变化(以前Instacart客户以前主要是户主)在范围方面具有重大意义。
2.周中购物者的兴起
随着转向更灵活的工作安排，客户在当天和工作日的早些时候下了更多的订单。去年，在工作日下达的订单比例增加了8%，而在本地工作时间(上午9点至下午5点)下达的订单增加了32%。相当一部分消费者继续坚持这一新的星期三常规。当产品需求可能受到压力时，这也将有助于零售商缓解周末店内高峰交易，并为所有客户提供更好的服务。激励措施还可用于在一周内进一步分散需求。
3.预计库存将继续
尽管与大流行初期相比，清洁产品的普及程度更高，但调查数据表明，消费者将继续储备清洁用品和家庭必需品。在人打算长期保持的大流行中，保持手部消毒剂，洗手液或消毒湿巾的使用率最高(51%)，这是他们采取的杂货习惯的重中之重。接下来，确保它们不会耗尽电池，卫生纸和纸巾(39%)之类的家庭必需品。
4.食品储藏室的准备技巧将带动更多家庭烹饪
食品储藏室准备是另一种可能会卡住的行为。许多人说，如何备餐室和/或冰箱(29%)，如何计划饮食/准备食物(25%)，如何享用剩饭(31%)，如何存放剩饭(22%)等都是美食课。在过去的一年中了解到，这将影响他们未来的购物和烹饪方式。健康和保健也是关注的焦点，有36%的人说，如何更健康地饮食是他们在过去一年中学到的食品课，这将影响他们的购物和烹饪方式。即使限制了户外用餐的便利，许多消费者仍有望保持许多这种习惯。
5.预算仍将面临压力
对于许多消费者而言，预算可能仍然很紧张，有36%的哈里斯民意调查受访者表示，“如何在杂货店上省钱”是他们在过去一年中学到的美食课之一。随着大流行的全面经济影响尚未显现，到今年年底，对于更多的消费者来说，这可能变得更加重要。即使对于被认为是优质产品的快速交付服务，在渠道中展示和交付价值也很重要。
6.快速商务成为常态
对于许多购物者而言，这种大流行已经将顾客的期望转移到了送货速度上。现在，许多人希望在短短两个小时内就能买到食品。在Instacart实验中，当提供一系列交付选项时，有85%的客户选择在两个小时或更短的时间内交付。杂货店的订购量少于15件或更少，因此期望可以更快地交货。去年，Instacart在不到两个小时的时间内交付了95%的小订单，而在一小时之内交付了50%的小订单。缩短交货时间将增加店内购物者和履行团队的压力，零售商可能会选择更多的策展范围以确保能够达到服务水平。