杭州酱鸭的制作方法（杭州酱鸭的做法与窍门）

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解答：

1、材料：鸭子2500克，盐50克，酱油1500克，葱5克，姜5克，白酒15克，糖10克。

2、做法：将鸭子宰杀，洗净，剪去鸭爪，用小铁钩钩住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。

3、把精盐和芒硝混合好，把鸭子外面抹均匀，放在坛子里，盖上竹箅子，用大石头压实。0腌制36小时后，将鸭子翻面，再腌制36小时出缸。把肚子里的盐水倒出来。

4、将双盐水鸭放入缸中，加入酱油浸泡，放上竹符，用大石头压实。在0左右的温度下48小时后，把鸭子翻过来，再浸泡48小时，从罐子里拿出来。

5、然后，当鸭子被酱油卤水淋成暗红色时，取出沥干水分，放在太阳下晒两三天。

6、将酱料放在大盘子里，将绍酒浇在鸭身上，放上糖、葱、姜，放入蒸笼用大火蒸至鸭翅上有细裂纹，再将腹内卤水倒出，放凉，切块装盘。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。